Bolinhos fritos de batata e espinafre

Ingredientes

450g de folhas de espinafre

300g de batata

3ovos

100g de farinha de trigo

1 dente de alho

2 colheres de sopa de queijo parmesão

noz-moscada

óleo de amendoim para fritar

sal

pimenta-do-reino

Limpe e lave o espinafre e cozinhe-o em bastante água com sal por cerca de 8 minutos. Escorra-o, esprema bem e bata no processador.

Cozinhe e retire a pele das batatas. Passe-as pelo espremedor, recolhendo o purê obtido numa vasilha. Junte o espinafre, 2 ovos inteiros e 1 gema, o parmesão, o alho picado fininho, e uma pitada de noz-moscada ralada. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

Na frigideira, esquente bem o óleo. Forme bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite. Conforme forem ficando prontas, pegue-as com a escumadeira e coloque em papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Sirva bem quente, distribuindo os bolinhos em 4 folhas de papel-manteiga, enroladas em forma de cone.