Bolo de Beringela

Massa
1xícara (chá) de maizena
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de queijo ralado
4 ovos
1 colher (chá) de sal
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de óleo
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de salsa picadinha

Recheio
2 beringelas
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de salsa picadinha
Rodelas de tomates
Ovos cozidos fatiados
Azeitonas pretas sem caroço

Modo de preparar
Massa
Peneire a maizena com a farinha e o fermento. Misture o queijo ralado. À parte, bata bem os ovos com o sal. Adicione óleo, alho, cebola e salsa. Junte aos ingredientes secos, misturando levemente.

Recheio
Corte as beringelas em cubinhos e deixe em salmoura durante 15 minutos. Escorra as beringelas e reserve. Frite no óleo, a cebola e a salsinha. Junte as beringelas, salgue . Deixe cozinhar, durante 10 minutos.

Modo de armar
Despeje, numa forma refratária, metade da massa, espalhe o refogado de beringelas, coloque as rodelas de tomates, fatias de ovos e as azeitonas. Cubra com a outra metade. Polvilhe com queijo ralado e leve para assar em forno quente, durante 20 minutos.